استفسار

بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وسلم
عندي صديق يريد ان يستفسر عن افضل طريقة لبسترة العسل دون ان يعود لحالة التحبحب

ظاهرة التبلور في العسل ظاهرة طبيعية فجميع انواع العسل معرض للتبلور عند انخفاض درجة الحرارة ولكن بنسب متفاوتة ويمكن تأخير عملية التبلور بقطف العسل الناضج او بتبخير العسل وذلك بتسخينه في حمام مائي الى درجة 60 _65 درجة مئوية وتبريده بصورة مفاجئة علما ان هذه العملية تفقد بعض خواص العسل. بعد ذلك تتم تصفيته جيدا من بقايا الشمع او اليرقات او النحل الميت . ثم يعبأ في القناني الزجاجية المعروفة ويحكم اغلاقه .
.................مع تحياتي.

عزيزي أستاذ ابراهيم
تتم السيطره على منع تبلور العسل باتباع الطرق الآتيه:
1- تسخين العسل في حمام مائي تبلغ درجة حرارته مابين
60 الى 65 درجه مئويه لمدة 30 دقيقه في أوعيه
محكمة الغلق ثم خفض الحراره بسرعه الى 45 درجه
مئويه أو أقل وذلك للاقلال من التغيرات التي تحصل في لونه وباجراء هذه العمليه يمكن خزن العسل لفتره طويله
طويله دون حصول عملية التبلور .
2- فرز العسل وتصفيته بشكل جيد للتخلص من جزيئات الشمع وحبوب اللقاح والحبيبات الغرويه التي تحفز التبلور
كما أن التعبئه الجيده تساعد على التقليل من وجود
الفقاعات الهوائيه التي تشجع التبلور أيضا ويفضل عدم فرز أقراص العسل التي تحوي على نسبه عاليه من حبوب
اللقاح .
3- عند خزن العسل يفضل خزنه تحت درجة حراره ملائمه
ووجد أن العسل لايتبلور عندما تكون درجة الحراره أعلى
من 20 درجه مئويه وأن أنسب درجه لتبلوره تتراوح
مابين 10_18 درجه مئويه والدرجه المثلى 14
درجه مئويه كما تبطيء عملية التبلور عند أنخفاض
درجة الحراره عن 7 درجه مئويه وذلك لزيادة لزوجة
العسل .
4- عدم أستعمال الاقراص الشمعيه الحاويه على مخلفات
سابقه للعسل وخاصه بلوراته الاّ بعد تنظيفها من قبل
النحل اذ ان وجود هذه المخلفات تساعد لدرجه كبيره
على حدوث التبلور قبل الفرز أو بعده .
وشكرا لكم ......

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لم نختلف استاذنا العزيز عبود ... شكرا جزيلا على هذا الايضاح.

أستاذي الفاضل ابراهيم
العراقي أنشاء الله لن نختلف أبدا
طالما نحن نسير على المنهج العلمي الصحيح وما مداخلتي حول الموضوع
الاّ للزياده في الايضاح ليس الاّ ......
لك مني أجمل تحيه