السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اللبن الرائب من الالبان المتخمرةبواسطة بكتريا حمض اللاكتيك يتم فية تحويل سكر اللبن (اللاكتوز) الى حمض لاكتيك ويتأثر بروتين اللبن بالحموضة فيتجمع البروتين (كازين اللبن)وتتكون كازينات الكالسيوم (الخثرة الطرية)وعندوضع الخثرة على شاش جبن فتتكون الجبن وينفصل الشرش حاملا معة نوعين من البروتين هما الجلوبيولين والبومين ونسبة من الدهن.
واذا اردنا تغذية النحل على بروتين اللبن فلابد من حل مشكلتين هما :
1ــ نزع الدهن ويتم ذالك بفرز اللبن فى جهاز الفراز الذى يعمل بالقوة الطاردة المركزية حتى يكون اللبن خالى من الدهن ويتبقى نسبة1% منة فقط.
2 ـــ هضم سكر اللبن (لاكتوز اللبن) عن طريق تنشيط بكتريا حمض اللاكتيك وتحويلة الى حمض لاكتيك.
ومن هنا نجد ان اللبن الرائب ممكن صناعتة من لبن كامل الدسم او لبن خالى من الدسم .ويجب عدم الافراط فى استخدام اللبن فى التغذية .
وبما ان اللبن غالى الثمن للتغذية فمن الممكن استخدام شرش اللبن الناتج من صناعة الجبن الجاف فهو يحتوى على الجلوبيولين والبومين قبل تمليح الخثرة.