اللون في العسل والعسل الازرق
اللون في العسل والعسل الازراق
للباحث لقمان القزاز عن كتاب مع النحل في خلاياها
العسل شراب متميز يخرج من بطون النحل تخذ ألوانا مختلفة كما جاء في القرآن الكريم , من ألوانه الأبيض والكهرماني والبني والازرق والاخضر وغيرها , ولتحديد هذه الالوان ابتكرت اجهزه متنوعة لتعيين اللون في العسل وقياس درجاته , وعلى سبيل المثال تتعدد درجات اللون في العسل الكهرماني : من كهرماني شفاف الى كهرماني فاتح الى كهرماني الى كهرماني أدكن 0
وتتأثر الالوان في كافة الاعسال بما ياتي :
1- الصبغات النباتية التي نفرزها الزهرة تذوب في الرحيث الذي يصنع منه العسل وتمنحه لونا معينا , وهي من مشتقات الكلوروفيل والزانثوفيل والكاروتين وغيرها0
2- تؤدي زيادة الاملاح المعدنية التي تمتصها النبتة من التربة المتنوعة جغرافيا الى تحويل لون العسل الى أدكن0
3- خزن العسل في اقراص شمعية بنية اللون دكناء , أو بحفظه في درجات حرارة مرتفعة , أو بالتسخين , يتحول لونه الى أدكن نتيجة تفاعلات كيمياوية 0
وتختلط الصبغات النباتية المذابة في العسل المجموع حديثا لتعطيه لونا واحدا محددا, أصفر أو كهرمانيا أو بنيا أو غيره وبدرجات مختلفة , او تعطيه ألوان مختلطة , وبدرجات مختلفة أيضا , مثلما يظهر في العسل المجموع من مصادر متنوعة احدها الأزهار الشوكية البرية , الصفراء اللون , تنتج عسلا اخضر مر المذاق , فيبدو في الاواني الزجاجية كهرمانيا مائلا الى الخضرة 0ومن الاصناف النادرة منه العسل الازرق , انتشاره محدود , وقد وجد في مصدرين : صناعي وطبيعي 0
آ0 مصدر صناعي :
عثر على العسل الازرق في فرنسا في المناحل القريبة من مصانع الحلويات , وحين حجبت المصانع هذا اللون عن النحل رجعت الى العسل ألوانه المعروفة 00 وتكررت الحال نفسها مع العسل الأخضر 00 لايعد هذا المصدر ذا أهمية لما يكتنفه من رقعة محدودة وظروف غير مسقرة 0
ب 0 مصادر طبيعية :
1- وجد العسل الازرق في الولايات المتحدة الامريكية في الاشجار الحامضة التي تنمو في التربه الرملية في السهول الساحلية الغنية بالألمنيوم 00 وللالمنيوم كما هو معلوم أثر سيء في الصحة العامة اذا تجاوز تركيزه في الطعام الحد المسموح به 0 ولم يسعف الحظ بالعثور على تحليل لعينة من هذا العسل , تبين مقدار مافيه من مادة الالمنيوم , ومدى تأثيره في صحة المستهلك 0
2- ورد ذكر العسل الازرق في تفسير ( فتح القدير ) الذي وضعه الامام الشوكاني(1229 للهجرة ) في كلامه على ألوان العسل في سورة النحل 0 والشوكاني من علماء اليمن , ومااثبتة يدل على ان العسل الأزرق كان في تلك الحقبة شائعا في اليمن الخضراء , التي تطل بسواحلها على البحرين الأحمر والعرب 0 وفي العهد الحاضر لم يشر أي من النحالين اليمنيين الى ذكر العسل الأزرق في ماينتجون0
3- شوهد العسل الازرق في مناحلنا مرة واحدة خلال موسم فيض, في عدد من نخاريب متفرقة لاتتعدى مساحتها (3x4 ) سم2 , في الوقت الذي انتشرت فيه حبوب اللقاح الزرقاء في أطر حبوب اللقاح وغطت جانبا واسعا منها !00 ربما تعزى ندرته الى شحة الرحيق في ازهاره كما هي الحال في زهور القرع العسلي , او ان النحل اعرضت عنه لانخفاض نسبة السكر فيه مثل اعراضها عن الرحيق في ازهار ثمار الكمثري 0
|