رد: تغير نسبة السكروز فى العسل مع طول التخزين ؟؟
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نسبة السكريات لا تتغير في العسل مع طول فترة التخزين
ونسبة السكروز تتراوح من 1-4% في العسل ووهو ثنائي التركيب
وتوجد انواع اخرى من السكريات اهم من السكروز في العسل وهي السكريات الاحادية مثل الفركتوز والكلوكوز.
العسل الجيد والمخزن بشكل صحيح لا تتغير مكوناته سوى بعض المركبات الانزيمية التي تحدد صلاحية العسل وكم هو طازج .
اما زيادة حموضة العسل هذا سببه سوء الخزن او العسل غير ناضج بحيث يحتوي على نسبة عالية من الماء (اكثر من 20%)
مما ادى الى تخمر العسل
والله اعلم
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .
__________________
|