السلام عليكم إخواني
يسرني إن اعرض عليكم هدا الموضوع المهم عن الرطوبة والتخمر في العسل أولا كلما كان العسل يحتوي رطوبة اقل كان اقل عرضة للتخمر .اما التخمر فتحدثه فطريات وحيدة الخلية تتطور في وجود الرطوبة وكلما كان عددها كبير كلما كان التخمر أكثر احتمالا للحدوث كما توضح هده الأرقام
اقل من 17.1 بالمائة رطوبة في العسل لا يحدث تخمر مهما كان عدد الخمائر
من 17.1 إلى 18 بالمائة رطوبة في العسل لا يحدث تخمر ادا كان عدد الخمائر لا يفوق 1000
من 18.1 إلى 19 بالمائة رطوبة في العسل لا يحدث تخمر ادا كان عدد الخمائر لا يفوق 10
من 19.1 إلى 20 بالمائة رطوبة في العسل لا يحدث تخمر ادا كان عدد الخمائر لا يفوق1
فوق20 بالمائة رطوبة في العسل خطر التخمر في كل الحالات
و نسبة الرطوبة في العسل تعتمد على وقت جني العسل اي بعد النضج او قبل النضج و كدالك ظروف فرز العسل فيما يخص نسبة الرطوبة في الجو يوم الفرز. فالعسل يتبادل الرطوبة مع الجو الخارجي كم توضحه هده الأرقام فعند الاعتدال اي عند توقف التبادل بين العسل و الجو تكون لدينا هاته الارقام
الرطوبة في الهواء الرطوبة في العسل
50 بالمائة 15.9 بالمائة
55 بالمائة 16.8 بالمائة
60 بالمائة 18.3 بالمائة
65 بالمائة 20.6 بالمائة
70 بالمائة 24.2 بالمائة
75 بالمائة 28.8 بالمائة
80 بالمائة 33.1 بالمائة
كمثال ناخد السطر الاول فادا كان لدينا عسل فيه نسبة كبيرة الرطوبة ووضعناه في اناء مفتوح معرض للهواء في يوم نسبة الرطوبة فيه 50 بالمائة يبدا العسل في فقد الرطوبة حتى يصل الى 15.9 بالمائة نسبة الاعتدال و يتوقف فقد الرطوبة
السطر الأخيرناخد عسل به نسبة قليلة من الرطوبة نعرضه في اناء مفتوح في يوم عالي الرطوبة في حدود 80 بالمائة يبدا خدا العسل في امتصاص الرطوبة حتى تصل الى 33.1بالمائة وييتوقف عن الامتصاص
اما سرعة فقدان او امتصاص الرطوبة فيتعلق بمساحة سطح العسل الملامس للهواء لدللك نفهم كيف قد نفسد العسل الدى نجنيه ان قمنا بالفرز في يوم عالي الرطوبة من60 بالمائة فمافوق فالعسل يتوزع قطرات على سطح الفراز و هو ما يعطي سطح تلامس كبير مع الهواء تمكنه من ا امتصاص نسبة كبيرة من الرطوبة من الهواء
باختصار العسل المعرض للهواء الرطب من 60بالمائة فما فوق يمتص الرطوبة
العسل المعرض للهواء الجاف اقل من 60 بالمائة من الرطوبة يفقد الرطوبة
لدالك لتجنب الرطوبة يجب الفرز في يوم نسبة الرطوبة فيه اقل من 60 بالمائة في مكان نظيف لتجنب الفطريات *الخمائر* وادا تجنبنا الرطوبة و اللفطريات نكون قد تجنبا تخمر العسل و حافظنا على جودته
اتمنى ان اكون قد وفقت في نقل وتلخيص الموضوع من المجاة الفرنسية و السلام عليكم
L'Abeille de France