باحثون: طبخ البروكلي لمدة طويلة يقلل منافعه

واشنطن: أكد باحثون أمريكيون أن طبخ البروكلي لمدة طويلة قد يعيق تأثيره في مكافحة السرطان، لكن وضع مسحوق البروكلي مع براعمه يضاعف قوته.
ومن جانبها، أكدت الباحثة المسئولة عن الدراسة في جامعة الينوي، أن "البروكلي في حال اعداده بطريقة صحيحة، يعد عاملاً مكافحاً قوياً للسرطان، وتناول بين 3 الي 5 وجبات منه أسبوعياً يكفي للاستفادة من تأثيره"، مضيفة أن "طبخ البروكلي على البخار لدقيقتين أو 4 هو الطريقة الأمثل لحماية الإنزيمات والمغذيات الموجودة به".
وأشارت إلى أن منافع هذا الخضار في مكافحة السرطان والالتهابات تكمن في إنزيم "ميرونيزاز" الموجود به.
وحذرت الباحثة من أن طبخ البروكلي لمدة أطول من اللازم تدمّر هذا الإنزيم، وأضافت أنه يمكن زيادة مفعول هذا الخضار أثناء طبخه عبر إضافة مسحوق البروكلي إليه، طبقاً لما ورد بجريدة "الزمان".
وكان علماء قد ذكروا أن هناك مادة في خضار البروكلي يمكن أن تحد من الاضرار التي قد تؤدي للاصابة بأمراض خطيرة في الرئتين. ووجد علماء أمريكيون أن مادة "سلفوراباين" تزيد نشاط جين اسمه "nrf2" في خلايا الرئتين وتحميها وتقيها من المركبات السامة.
وبينت دراسات حديثة أن المركب نفسه الموجود في البروكلي يقي أيضاً من التلف الذي يصيب الأوعية الدموية الناتج عن الإصابة بمرض السكري. وارتبط هذا النوع من الخضار بتدني الإصابة بالنوبة القلبية والجلطة الدماغية.
وذكرت هيئة الاذاعة البريطانية أن الدراسة الاخيرة التي أجراها فريق في مدرسة جون هوبنكز الطبية وجدت أن جين "nrf2" يتقلص نشاطه بشكل كبير عند المدخنين والمصابين بالانسداد الرئوي المزمن.
وأكد العلماء في الدراسة التي نشرتها المجلة الأمريكية للتنفس والرعاية الطبية للمصابين بأمراض خطيرة، أن الجين مسئول عن آلية التخلص من المواد السامة والملوثة التي يمكن أن تتلف الخلايا.

__________________