بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
دبس التمرهو المستخلص السكري او العصارة السكرية للتمر و ليس هو عجينة التمر ( الغرس) كما يظن بعض الاخوة
واقدم لكم موضوع منقول عن كيفية صناعة دبس التمر بالشرح المفصل مدعوم بالصور التوضيحية
ويمكن استعمال دبس التمر للنحل او للاستهلاك البشري (الاكل)
المقادير :
تمر أي نوع ويمكن استخدام انواع مختلفة مع بعض ماء يغطي كمية التمر
الطريقة :
* يخلى نواة التمر والأقماع
* يغمر التمر بالماء ويرفع على حرارة متوسط الى ان يغلي ويترك جانبا الى ان يلين
* يهرس التمر بملعقة كبيرة
* تُغسل خيشة خاصة بالارز بماء عدة مرات من غير مساحيق وترفع على النار وتترك لتغلي الخيشة بالماء وتنقع بالماء
الساخن الى اليوم التالي ، تعصر وتجفف وتستخدم في صنع الدبس ، والخيشة أفضل طريقة لعمل الدبس
لا تصلح الشاش أو القماش القطني في عمل الدبس ،،،
* يُصب جميع التمر في الخيشة وتوضع على مصفاة بلاستيك على فوهة سطل لتتحمل وزن التمر كما هو موضح
بالصورة و يترك لليوم التالي
* تعصر الخيشة والتمر بداخلها الى ان تتسرب جميع السوائل والعصارة ويمكن وضع ثقل على الخيشة من أول مانضع التمر
* يُصفى عصير التمر بشاشة او قطعة قماش قطنية
* يرفع عصير التمر على حرارة هادئة جداااااااا الى ان يغلظ قوام الدبس ويصبح مثل الشيرة ، يأخذ وقت طويل جدا
ولكن لا ترفع الحرارة عليه ابدا لكي لا يحترق .
* يترك ليبرد تماما ويوضع في زجاجات ويحتفظ به لوقت الحاجة بالثلاجة
* هنا عمل الدبس بالصورة الأولى من غير نوى ولا أقماع ،وفي الصورة الثانية بالنوى والأقماع فنتيجة التمر المخلى
من النوى أفضل والدبس أصفى .
الطريقة بالصور
التمر بعد إزالة النوى والأقماع يوضع بالماء
وهذه الطريقة وضع التمر بالنوى بالماء
يوضع التمر بالخيشة وهنا نلاحظ الصفاية البلاستيك
والسطل من الأسفل
تربط الخيشة جيدا وتترك لليوم التالي ويمكن وضع ثقل على الخيشة ليسرع تسريب السوائل
الدبس بعد ان نصفيه ونطبخه وعندما يصبح بهذا الشكل ، يعني ان الدبس جاهز
وهنا الدبس جاهز ومعبأ بالبرطمان
