بسم الله و الحمد لله و الصلاة و السلام على رسول الله
من الطرق التقليدية المستعملة لجني العسل من شهـد الخلايا التقليدية [1] ، اعتماد حرارة الشمس في الربيع و الصيف ، لإذابة الشهد ، و عزله عن العسل .
الأدوات المستعملة ، هي المعروضة في الصورة أدناه [2] ، و هي ذات أحجام مختلفة ـ صغيرة و متوسطة و كبيرة ـ و هي المستعملة في المطابخ المغربية لتحضير الأكلة الشعبية المشهورة عالميا و المعروفة باسم الكسكس ،كما تستعمل نفس الأدوات لطهي اللحم و الخضر بالبخار المتصاعد من القدر عبر ثقوب الكسكاس .
]
و تتكون من أداتين :
1 ـ القـدر: هي الموجودة تحت ، و فيها يتجمع العسل النازل إليها من ثقوب الكسكاس .
2 ـ الكسكاس : و هو الموجود فوق . و هو عبارة عن مصفاة كبيرة ، بها ثقوب كثيرة .
و تضاف لعملية فرز العسل زجاجة كبيرة شفافة و غير ملونة ، توضع فوق الكسكاس ، و تغطيه بالكامل ، و دور الزجاجة هو تركيز و رفع حرارة الشمس ليذوب الشمع و يسيل منه العسل ، فيمر عبر ثقوب الكسكاس و يتجمع في القدر .
الطريقة :
أ ـ يوضع الكسكاس فوق القدر و يُـفَـتّـتُ فيه الشهد بالأيدي ـ يقَطّع قطعا صغيرة ـ و كلما كانت القطع صغيرة كان العزل أحسن .و قد يستعان بالسكين لتفتيت الشهد الموجود في الكسكاس أكثر فأكثر.
ب ـ توضع الزجاجة فو ق الكسكاس ، مع التأكد من عدم وجود أي منفذ قد يسمح للنحل بالدخول من تحت الزجاجة إلى الكسكاس .
ج ـ توضع هذه الأدوات تحت الشمس مباشرة . و بعدها يتم الذوبان تبعا لحرارة الشمس .
و عند ارتفاع الحرارة كثيرا يذوب حتى الشمع و يتجمع بعد تجمده فوق العسل في القدر .
يُحَـرّكُ ما في الكسكاس من وقت لآخر بالسكينة أو العتلة ، مع مراعاة تنظيف الآلة المستعملة حتى لا يجتمع عليها النحل. ثم يعاد وضع الزجاجة بإحكام فوق الكسكاس .
و مسألة نظافة الموضع و الأدوات من أثر العسل مهمة جدا و يجب أن تُراعى في جميع مراحل هذه العملية حتى لا ينجذب النحل اتجاه هذه الأدوات.
و ما يتبقى في الكسكاس بعد فرز العسل من مخلفات ، يمكن وضعه كغذاء للنحل في المكان المناسب ، و الأفضل أن يكون بعيدا شيئا ما عن المنحل حتي لا يتسبب في ظاهرة السرقة بين الخلايا ، أو يُعطى داخل الخلايا الضعيفة مثلا.
1 ـ يتم تفتيت الشهد في الكسكاس بعيدا عن النحل ، في غرفة مغلقة ، أو بالليل .
2 ـ يجب تنظيف الكسكاس و القدر من الخارج حتى لا يبقى فيه أثر العسل الساقط عليه أثناء التفتيث ، و حتى لا ينجذب النحل إليه .
3 ـ يحرك ما في الكسكاس من وقت لآخر لتسهيل عملية سيلان العسل عبر ثقوب الكسكاس و تجمعه في القدر .
ـــــــــــــــــــــ
[1] : أقدم طريقة معروفة عندنا هي عصر الشهد يدويا لإستخراج العسل منه.
[2] : صورة القدر و الكسكاس مأخوذة من الرابط :
http://aflamturkish.blogspot.com/2009/05/blog-post_380.html
و فيه عرض طريقة تحضير أكلة " الكسكس" بالصور.